星空体育网站正在 “南米北面” 的饮食式样中，面食于中国餐饮舞台之上吞没着举足轻重的身分饮食。数据显示，2024 年面食商场范围希望打破 4300 亿元大闭，其生长势头之强劲，令人夺目。而正在广袤的西北大地，面食文明更是积厚流光、熠熠生辉，陕西行动 “碳水之都”，面食堪称其餐饮商场的 “金字招牌”。

　　11 月 22 日，正在陕西省食材供应链协会会长梁国义的主理下，一场盘绕“面食财富的近况与将来及面对的挑拨”的深度研讨正在 “心定 锚定 笃定 —— 西北餐饮・西安论道” 圆桌论坛上激烈伸开。甘肃省兰州牛肉拉面财富撮合会会长王幸军，央视大型记载片《千年陕菜》总撰稿人、陕西科技大学打算与艺术学院教学、博士生导师田龙过，悦香驴蹄子面撮合创始人、陕西得恩祥餐饮料理有限公司总司理万金航，西安缘聚食物有限公司董事长饮食、陕西省面食财富生长激动会副会长王优，四位行业大咖齐聚一堂，共话面食财富的生长之道。

　　会上，甘肃省兰州牛肉拉面财富撮合会会长王幸军分享了向阳村的告捷体会。他呈现：“今朝餐饮业正处于百年未有之大变局，消费者需求从最初的饱腹渐渐更改为探求食品的多样性，再生长到探求食品的品德。这一更改，不只呈现了消费者壮健认识的憬悟，也预示着餐饮行业务必做出相应的调解。

　　别的，我还视察到餐饮商场的一个明显改观，那即是幼型市廛正渐渐兴起，成为商场的主流。我我刚直在兰州筹划的一家幼店，曾经走过了六个年代。这家幼店对峙古板，不做任何花哨的营销和告白，只是埋头于为顾客供给一碗壮健、释怀的拉面。咱们据守“呆若木鸡”的形而上学，回归食品的性子，精心做好每一碗面。

　　现正在良多餐饮店过于看重营销，而纰漏食品的性子。而我则选取反其道而行之，埋头于晋升食品的品德和口感，到底注明，如此的选取是不妨取得顾客认同的。通过现正在筹划的这家店，我展现我方曾经探求出了一套办理很多同业大概正正在面对的困难的举措，例如怎么同意合理的订价政策、怎么吸引并留住顾客、以及怎么确保食物太平等。现正在，我正正在进一步深切琢磨的是利润题目，我以为正在办理了员工工资、练习培训机遇、养老保障、税款等等题目后，还能连结5%-10%的合理利润时，才可能去扩张做连锁。

　　同时，我念和多人聊聊咱们兰州牛肉拉面为何能博得那么多门客的怜爱。本来，窍门就正在于咱们对煮面功用的极致探求，又有对尺度的庄重实践。当然，除了功用，也特地看重尺度的同意和实践。早正在2000年，向阳村就为牛肉面同意了一套仔细的尺度，包罗煮肉、煮面、幼菜等各个症结。如此，每一碗牛肉面的品德都能获得保障，顾客吃起来也会愈加释怀。

　　别的，向阳村还更加看重凭据顾客的需求实行场景打算，特地看严惩事的质料，以及咱们特有符号——文明和壮健。咱们不只仅是正在卖一碗面，更是正在转达一种文明和壮健的糊口体例星空体育。这也是咱们与其他牛肉面店的区别所正在，也是咱们不妨正在商场上脱颖而出的闭头。

　　为了一直晋升我方，向阳村还派店长去日本和胖东来练习，模仿他们的告捷体会。特地看重内功的修炼，包罗晋升产物品德、办事、卫生和壮健尺度。

　　末了，我念说的是，咱们不行只尊重当前的长处，而要把眼光放深入。割韭菜的形式固然短期内大概带来极少收益，但恒久来看，它会对咱们的品牌情景和顾客相信酿成要紧的损害。于是，咱们必定要据守初心，把内功放正在客人的品德、办事、卫生和壮健上，以及咱们的尺度上。”

　　西安缘聚食物有限公司董事长、陕西省面食财富生长激动会副会长王优针对供应链题目公布了主张：“今朝，餐饮行业正通过着史无前例的内卷景色，合座商场低迷，竞赛激烈。为了吸引顾客，很多餐饮店纷纷接纳打折、营销或消费降级等政策，这无疑给咱们供应链企业带来了庞大的压力。

　　品德是产物的性命线，但高品德往往意味着高本钱，这与商场上对低价产物的需求造成了抵触。比如没有好的面粉、好的肉、好的调味料，就无法做出好的产物。当然，咱们也体商量场上对低价产物的需求，但低价并不料味着可能亡故品德。于是，咱们必要寻找一种均衡饮食，既能让消费者享福到实惠的价值，又能保障产物的品德。”

　　王优总讲到：“正在面临行业内卷的厉格挑拨，咱们顽固地选取了一条向上打破的生远程径，固执摒弃低价竞赛的同质化圈套。咱们将团结的眼光聚焦于那些并肩挺进、探求突出品德的突出餐饮门店，此中不乏浩繁上市公司。正在团结历程中，咱们永远秉持平等互利的准绳，无论是正在验场症结的庄重把控、溯源系统的缜密修筑、冷链物流的高效配送，照样售后办事的知心保险等方面，咱们都不遗余力，力争做到极致完好，以高品德的供应链办事为团结伙伴赋能，合伙促实行业品德的升级与生长，联袂正在激烈的商场竞赛中脱颖而出，达成可接连的深入生长。多人都正在卷，但咱们选取往上卷，探求更高的品德和办事。”

　　悦香驴蹄子面撮合创始人、陕西得恩祥餐饮料理有限公司总司理万金航则讲到陕西面食的改革之道：“正在陕西，有句俗谚说“生意做遍不如卖面”，确实陕西的面食物种繁多，但驴蹄子面大概并不为大多所熟知。十五年前，咱们将这种特有的面食从乾县带到了西安，当时西安险些无人知道驴蹄子面。从正在前期扩张中必要见知顾客这种面是什么？到后期通过华为、中兴等大厂企业食堂铺店被人迅疾认知，后最终才将门店开到繁荣的街道上。陕西面食正在扩张上照样面对必定挑拨。

　　今朝面食生意的竞赛激烈水准也确定了咱们不行仅埋头于线下门店，以为只须产物好，生意天然兴隆。现正在咱们认识到线上商场同样紧急。但无论线上线下，中枢仍是产物。优质的产物是商场伸张的根蒂，而真正的浸淀和久远生长则取决于产物德料、供应链、店面培训以及办事。假使是幼餐饮，也务必正在这些方面下时期，为店面填补赋能，不然将面对史无前例的逆境。”

　　万总还讲到：“咱们陕西面食的改革，加倍是大碗油泼面等古板面食，已渐渐不再适宜当下年青人的消费见解和壮健理念。多人大概提神到，西安良多面馆午餐时段生意兴隆，晚餐却显得寂静。这恰是年青消费者口胃和壮健认识更改的呈现，为了适应这一商场改观趋向，咱们主动摸索立异之道。从最初埋头于驴蹄子面这一特性干拌面食物类，渐渐拓展丰饶产物线，融入汤面和各种特性幼吃，力争知足分歧消费者的多样化需求。

　　不过正在品牌生长初期，单店运营形式相对容易直接，通过培训专业的面食师傅即可保险产物的巩固供应与品德输出。然而，跟着品牌范围的渐渐伸张，门店数主意一直填补，原有的运营形式缺欠渐渐涌现。各门店自行卖力和面、炒臊子等中枢筑造症结，不只要紧范围了品牌的迅疾复造与扩张速率，并且导致产物德料正在分歧门店之间闪现显著分别，影响了品牌的合座情景与商场口碑。为此，咱们毅然实行供应链筑立，目前已告捷达成百分之八九十的产物由供应链同一供应，这一设施极大地晋升了产物的尺度化水准与供应功用。然而，陕西人对面食有着特有而深挚的情绪与执着，加倍是看待手工面的偏疼，成为咱们正在促进尺度化与供应链筑立道道上务必面临的一道困难。”

　　正在陕西幼吃连锁化的道道上，万总也呈现：相较于其他幼吃，陕西面食正在尺度化和供应链计议上更具挑拨性。于是，若要从陕西走出去，务必起初竖立并落实供应链和尺度。只要如此，才力正在陕西稳步生长的同时，更好地拓展表部商场。

　　央视大型记载片《千年陕菜》总撰稿人、陕西科技大学打算与艺术学院教学、博士生导师田龙过从多维度提出陕西面食行业生长的倡议：“我虽从事流传处事，但行动一名老诚的门客与消费者，对西北饮食文明，加倍是陕西面食文明有着深远的感悟与斟酌。陕西面食物种繁多，正在咱们揭晓的《陕西面食》一书中，就收录了多达 600 余种，陕西也于是自尊地被称为 “碳水之都”。然而，这种以面食为主的饮食习俗虽有其特有魅力，却也暴映现极少亟待办理的题目，面食财富的生长之道仍面对诸多挑拨与机会：

　　面食行动碳水化合物是紧急能量与养分源，但当代社会过量食用面食的壮健隐患凸显，糖尿病、高血压发病率攀升与古板面食高盐高油高糖的饮食习俗周密相连，陕西大碗面虽尽显热中却易致能量超标。故而从壮健角度开赴，于原料搭配处主动摸索立异，要正在保险面食劲道口感之际填补伙食纤维摄入，打造低糖、低脂且养分平衡的壮健食物，以此达成养分周详平衡，让陕西面食正在适口与壮健之间找到完好均衡，从而更好地适宜全国饮食生长潮水，为走向天下以至环球奠定坚实的壮健根蒂。

　　陕西面食企业浩繁，然而利润微薄、附加值低，根基正在于古板筹划状态与出卖形式。故而，要打破古板状态，比如出名的饺子宴即是陕西面食创意打算的典型，实质上，其他陕西面食十足可能模仿饺子宴的做法，咱们正在面食的式样、颜色、图案上斗胆试验，如打造特性锅盔；口胃上统筹本土与各地偏好，调和国际元素，推出时令局限口胃。而且，摒弃 “大碗为尊” 见解，细化出卖规格，供给多元分量选取，立异面条与浇头组合出卖形式，授予顾客更多自立搭配权，胀舞消费热中，变革营销式样。

　　餐饮财富是个从泥巴到嘴巴的体系化工程，陕西面食若要达成财富化生长，需对各症结实行范围化、尺度化、体系化改造优化来晋升功用、巩固竞赛力。陕西面食中的即食产物和预造产物财富化生长疾速且已具必定范围，但餐饮面食人人仍处于原始自觉形态，幼范围门店多，依赖堂食，办事简单且缺供应链支持。参照沙县幼吃、兰州拉面等兴起体会可知，餐饮企业从原始自觉走向当代化、范围化是向表拓展的肯定选取。

　　陕西面食要修筑庞大供应链以晋升合座能力，需多方面发力：其一是修筑巩固的面食供应链，创筑能囊括陕西餐饮面食上下游企业的网链团结系统，大举扶植和生长面食餐饮供应链企业，为陕西面食的天下性拓展供给系统性的援帮；其二是创筑庞大的供应链，就务必深化顶层打算和当局需要，整合陕西当地的原料供应商、加工企业、物流公司等餐饮供应链资源，实行从田间到餐桌的全财富链政策构造，造成一体化的协同效应。陕西面食竖立起庞大、巩固且拥有竞赛力的餐饮供应链，陕西的面食竞赛力就会更大。

　　文明是陕西面食的魂灵，也是陕西面食最大的上风。但正在营销与品牌筑立中，文明与产物连接尚浅。应深切开掘汗青文明内在，将文明元素浸透至面食临盆、贯通、消费全流程。从原料采取到造品体现，从店面打算到办事体验，从品牌塑造到营销扩张，皆以文明为核。以大唐博相府、德发长为例，提炼文明精华融入产物细节；模仿陕北习惯饭铺与深圳老碗会，营造区域文明特性场景。更可借帮西安网红都市上风，打造如面食曲江大会般的浸醉式文明消费体验，使用 VR、AR 时间重现汗青盛景，让搭客正在互动中知道面食文明魅力，塑造独具陕西文明标识的面食物牌，使文明成为面食财富生长的强劲驱动力。”

　　西北面食财富虽面对消费者需求日益多样化及商场竞赛加剧的双重挑拨，但正如诸位嘉宾正在论坛中所表示出的聪颖与锐意，其同样蕴藏着庞大的生长潜力。此次圆桌论坛上，嘉宾们盘绕晋升产物品德、立异筹划状态、增强供应链整合及文明元素融入等中枢议题伸开的深切讲论，为西北面食财富的将来生长绘造了明白的远景。通过分享告捷案例与立异推行，咱们看到了行业前行的目标。返回搜狐，查看更多星空体育饮食西北餐饮·西安论谈 聚焦西北面食：研究财富生长挑拨与新时机