星空体育官方自旧年起，浩瀚餐饮连锁巨头纷纷将眼光投向“主食”。少许幼吃巨头对准主食，图谋为门店引流，增加事迹；而疾餐巨头则转向“白米饭”，推出米饭套餐，寻找新的拉长点。

　　偶然间，餐饮品牌不再比拼界限与时段，而是加大对主食的进入，正在“主食”品牌范畴扎营扎寨，抢夺墟市份额。这不禁让人好奇，为何餐饮界对主食云云情有独钟？背后本相隐秘着哪些深目标的考量？

　　跟着餐饮行业内卷征象的日益加剧，浩瀚餐饮巨头起头加大对主食物类的结构。他们接踵推出了米饭套餐，减少了酸辣汤系列的产量，并扩充了面食物种，此举不但丰饶了产物采用，还引颈餐饮业掀起了一股“主食风”。

　　2023年下半年，喜姐炸串进一步增加了其“品类矩阵国界”，正在炸串门店推出了“卷饼主食”系列，席卷三串大里脊卷饼、鸡柳卷饼、双条大鱿鱼卷饼等八种口胃，价钱区间为12.9元至25元，知足了门客对幼吃和主食的双重需求。

　　正新鸡排也永久对“汉堡主食”情有独钟。近年来，他们络续推出了牛肉堡、奥尔良鸡腿堡等汉堡产物。而正在本年5月，正新鸡排更是加大了力度，力推鸡排汉堡。

　　这款汉堡以特别腌造的鸡排为主打，炸造后表皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，再搭配生菜、沙拉酱等稀罕食材和特造酱料，口感丰饶，目标了解，独具韵味。

　　为了最大水准保存汉堡中鸡肉的鲜嫩多汁和面包的松软口感，线下门店的鸡排汉堡均采用现炸现烤的式样造造，属于非预造类汉堡。订价也相当亲民，原价6元的汉堡，正在每周三优惠价的加持下，均匀仅需3.3元就能购得，成为了大学生的福利之选。

　　正在上述幼吃巨头的肆意胀舞下，夸父炸串也起头心动。于是，正在本年下半年，他们加快了正在主食方面的结构。

　　2024年下半年，夸父炸串以“粉面麻辣烫，炸串好同伴”为标语，推出了麻辣烫、酸辣粉、布袋馍、重庆幼面等十余种主食类产物。

　　个中，麻辣烫包蕴黏糊麻辣烫、老式麻辣烫和经典麻辣烫三种口胃，售价约为21.9元；布袋馍则有布袋馍、白吉馍、里脊布袋馍、鸡柳布袋馍等五六种，价钱约为3元。除了上述主食表，尚有重庆幼面、奶香幼馒头、拌饼盒等，主打“炸串吃好，主食管饱”。

　　正在幼吃行业巨头涉足面条、饼类及麻辣烫的同时，浩瀚餐饮领军品牌也起头将眼光转向“白米饭”，通过跨界合营与推出套餐的式样，竞相进入米饭墟市。

　　本年5月，海底捞将苗师兄的麻辣香锅去除了暖锅元素，保存了麻辣口感与下饭性子，并奥妙集合拌饭，更始推出了“香锅拌饭”系列。

　　该系列包蕴三种口胃：鲜香牛肉了得的石锅牛肉拌饭、香气扑鼻的烤牛肉拌饭，以及孜然韵味浓重的孜然鸡丁拌饭。

　　借帮“香锅拌饭”的热度，海底捞以“苗师兄拌饭”为副品牌，主动扩展高校墟市。

　　看到海底捞正在米饭墟市得到的佳绩，西少爷、喜德家、不期而遇幼面等疾餐品牌也纷纷跟进，依照本身特质推出米饭套餐。

　　9月10日，西少爷正在民多号宣告，总共线下门店推出麻辣拌堂食套餐，包蕴十几种麻辣拌菜品及自选饮品，米饭可免费续加，价钱亲民，约为19.9元。

　　同时，饺子连锁品牌喜德家也正在米饭疾餐范畴主动索求，推出了“幼锅米饭套餐”，席卷酸菜鱼米饭、鲜蔬锅米饭、秋葵四拼锅米饭等多种厚味采用。

　　不期而遇幼面也不甘掉队，9月底悄悄上线安格斯肥牛系列米饭，将鲜嫩肥牛与香软米饭完满调解，推出了安格斯肥牛饭、安格斯肥牛卤味双拼饭、双倍安格斯肥牛饭等多样采用。

　　从目前来看，餐饮头部加码主食的行为只会尤其频发，来日咱们可以正在幼吃品牌的菜单上，看到面条、酸辣粉的身影；也可以暖锅品牌的餐桌上，瞧见石锅拌饭、各式面食也习认为常。

　　为啥餐饮品牌云云青睐主食，纷纷加码正在“主食套餐”上结构？而这背后，又揭发着哪些时机和潜正在增量呢？

　　1、一方面，减少刚需品类的占比，不妨明显提拔整个复购率，进而拔高贸易收入

　　正在幼吃赛道，巨头们正面对消费频次裁汰、社交需求削弱的双重寻事，幼吃的“息闲”属性反而成为品牌起色的囚禁。很多连锁品牌的红利起头强烈震撼，处于担心定形态。

　　为了安定营收，浩瀚幼吃连锁品牌纷纷接纳办法，减少主食物类的占比。通过主食的刚需需求与幼吃的即时需求相集合，知足消费者正在刚需和息闲方面的双层需求，从而减少消费者对幼吃的消费频次，安定品牌的贸易收入。

　　以夸父炸串为例，正在上海、广州、济南等地的线下门店推出酸辣粉后，墟市回响强烈，不少门店的贸易额杀青了15-22%的拉长，复购率也提拔至一周2-3次。很多消费者显露：“酸辣粉配炸串太解馋了，真让人朝思暮想。”

　　一、主食产物的引入，获胜吸引了更多差别类型的消费者，席卷那些探索疾捷、便捷餐饮处置计划的上班族和家庭。这一方法极大地拓展了品牌的受多基本。 二、主食和幼吃的组合，有用缩短了顾客的用餐时候，明显普及了餐厅的翻台率。这意味着正在相似的时候内，餐厅不妨宽待更多的顾客，从而减少贸易额。 三、过供应主食和幼吃的组合套餐，商家奥妙地提拔了客单价。比方，夸父炸串推出的酸辣粉套餐，价钱区间从35.8元到85.4元不等，有用普及了单次消费金额。

　　2、另一方面，餐饮头部企业事迹遭受差别水准的滑铁卢，急需以新品类+的式样撬动“新拉长”

　　本年，不少餐企的事迹正在差别水准上惨遭重创。越发是息闲幼吃范畴，如绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭这卤味三巨头，不但营收大幅下滑，门店也映现大面积合店。

　　即使事迹如海底捞、西少爷等品牌未映现太动星空体育官网，但其营收拉长也起头趋于下滑，难以再有所冲破。

　　一方面，通过主食+副牌的形式，从头开店，增加门店界限，寻求界限上的新拉长，并开发除阛阓区域表的其他墟市增量； 另一方面，将主食与其他品类实行组合，搭配饮品酿成套餐，以此正在维系原有营业安定的基本上，吸引新客群，胀励新需求。

　　如海底捞以苗师兄+香锅拌饭的式样，正在高校墟市扩充不少门店；夸父炸串则通过酸辣汤+炸串，挽回了不少门客，提拔了复购率。

　　别的，不少连锁巨头，结构米饭墟市，也是通过为品类宽绰拌饭属性来离开堂食窘境，寻找表卖新增量。

　　比方，和府捞面借帮拌饭、副牌以及线上表卖店的多元政策，主动索求表卖的新形式；海底捞则奥妙地将米饭与下饭暖锅菜相集合，加疾促进表卖营业的拓展。

　　3、最终，为了离开单品政策的管束，餐饮连锁头部品牌需向多品类、全策划时段进化

　　正在品牌起色初期，聚焦于某一简单品类或上风处所，确实不妨聚集资源疾速翻开墟市，加强竞赛上风，简化决定流程。

　　然而，跟着品牌界限的一向增加，“单品政策”或“单品矩阵”的玩法难以支撑雄伟界限门店的红利安定性，更难以维系粉丝的永久复购动作。

　　为此，连锁巨头为了安定收入，不得不更动政策，起头向多品类进化，提拔主食的占比，杀青贸易全时段化主食。

　　比方，幼吃连锁巨头引入面食+麻辣烫，获胜减少了午餐时段的消费；少许暖锅品牌奥妙地将米饭与暖锅相集合，给予其下饭的新属性，从而拓展了产物线；疾餐品牌则主打米饭套餐，丰饶了产物菜单。

　　总之，面临墟市的一向变更和消费者需求的升级，餐饮连锁品牌务必英勇地冲破单品政策的范围，主动索求多品类、全时段的策划形式，以杀青络续安定的起色和红利。

　　跟着越来越多的餐饮头部品牌加大主食产物的结构，很多中幼餐饮品牌也蠢蠢欲动，生气提拔菜品中主食的占比。然而，中幼餐饮品牌正在结构主食时，并非易事，面对着诸多寻事。

　　主食的程序化实为一大寻事，分表是米饭等品类。大米种类、水质、烹调摆设实时候等诸多要素，均可以影响其口感与质地。比方，中式炒菜米饭套餐中，炒菜火候与调料用量的难以切确操纵，常导致菜品口胃担心定，进而损害品牌情景，低落顾客复购率。

　　若中幼餐饮品牌仅潜心于一种主食，易使顾客发生厌倦，难以知足多样化的需求。然而，减少主食物种，又可以激励食材采购、库存照料及造造工艺庞杂等题目。

　　主食行动餐饮基本，需洪量采购食材。中幼品牌因采购量幼，难以取得大型企业划一的采购价钱上风，导致食材本钱高，利润空间受挤压。

　　别的主食，造造主食需专业厨师或熟练操作职员，越展现做现卖产物，对人力的依赖更高。中幼品牌正在职员工资、培训及照料方面的进入，大幅减少运营本钱。若要增加界限，还需雇用教育更多专业职员，这对资金能力和照料才智都是厉苛寻事。

　　中幼餐饮品牌正在食材采购上可以遭受供应担心定，如天然灾殃、墟市供需变更等，都市影响食材价钱与质地。缺乏安定的供应商合营干系，还可以导致食材缺乏或断货，滋扰平常策划。

　　关于需稀罕造造的主食产物，如包子、油条等，对配送与物流央浼极高。若无完备配送系统，食材正在运输中可以变质损坏，直接影响产物格地。星空体育官网餐饮品牌正正在给菜单加主食