星空体育网站行业内往时年11月早先映现了一个新的要害词，那即是“社区食堂”，与常态餐饮形式差别，这是一种半公益的社区餐饮形式，首要对准的客群是晚年群体，要是它叫“晚年人食堂”，那么这并不是一个新形式，况且晚年人食堂正在餐饮业的份额极低，但凡掷开了贸易属性的贸易活动平时难以好久。

　　据筷玩头脑(理会，近些年正在各地，从一线都邑到三四线都邑，全力于办理晚年人餐饮的社区食堂并不少见，且表界对此的闭怀度还挺高。

　　以“海淀食堂”为例，截至到11月8日，北京超市发连锁股份有限公司正在北京已开设了3家“海淀食堂”，筷玩头脑记者前去探店时预防到，食堂每天供应约40余种凉热荤素搭配菜品及10种主食自选，按期轮换，特地器重养分搭配。取餐区域分为凉菜区、现炒自帮区、现炒幼碗区、粉蒸格格区、主食区。个中，现炒自帮区又分为6元区和12元区，6元区首假若素菜，12元区首假若荤菜，这些都可能拼盘。

　　同时，食堂还盘算了许多特性菜，如明太鱼、黄花鱼、把子肉、魔芋烧鸭、粉蒸肉等。其余，早餐有免费的幼菜供应；午餐、晚餐米饭3元/碗，可免费续。记者理会到，不少邻近的住户依然把这里当成了一日三餐的首选之地。

　　据筷玩头脑理会，海淀通过养老拓展、企业加盟、院所盛开、园企共享及镇村共筑等五种形式促进“海淀食堂”设置。企业加盟形式是社聚餐饮企业、商超内餐厅挂牌“海淀食堂”，“海淀食堂”超市发美欣店即为这种形式。

　　实情上，往时岁暮早先冒头的(晚年人)社区食堂是战略肯定的，住房和城乡设置部、民政部此前印发了告诉，“将发展完好社区设置试点做事，进一步健康完备都邑社区任事功效”，个中就提到了社区食堂，对象蕴涵晚年人和幼儿群体，试点做事从2022年10月早先，为期两年。

　　有了战略促进，“新形式”社区食堂一定会受到闭怀，近期各地也确实生长了不少社区食堂项目，但要是这是一个有限战略落地的半公益项目，那么它或者会限于补贴事后一地鸡毛的远景。

　　须要预防的是，“社区食堂”自身不是公益的代名词，况且近段时期也有贸易化的社区食堂正在接连落地，它首要对准的是有消费技能的年青人，但也有疑难说，这个形式和大米先生、南城香们有啥区别？

　　另一方面，新形式半公益的社区食堂由于价值实惠也受到了年青人的追捧，大概这一形式短期确实会影响到其它餐饮品牌，它也或将促进餐饮业生长出新的策划逻辑，详细怎么，且让咱们用此日这篇著作来斟酌下。

　　社区食堂不算新观念，这是一种古代的餐饮形式，从商场可见，少许幼炒店也会定名为社区食堂，这类餐厅寻常开正在幼区邻近，菜品品种正在30款以上，客单价从几元的豆乳油条到十几元/几十元的炒菜不等，人均寻常正在15-45元支配。

　　位于社区，餐厅还可能给幼区供应免费送餐任事(根本依然电话订餐、微信订餐形式，门店并不入驻表卖平台)，因为形式较为古代，这类社区食堂民多只是单店。须要预防的是，本篇著作议论的社区食堂并不属于此类，古代的社区食堂存于行业已久，新餐饮人和本钱方都不会特地去闭怀它，接连会商也没故意旨，故将之排出。

　　咱们会商的是往时年11月才冒头的社区食堂，它首要对准的是白叟和幼孩(更多是办理老龄化餐饮需求)，正在消费上，白叟按春秋差别还会予以差另表扣头，餐饮食物也会研商到晚年人、幼孩的需求而举行少油少盐少辣、炖煮软烂、幼份出品，消费人均正在10元到20元不等(每人每餐起码两菜一汤、有荤有素)。

　　社区食堂还会研商到就餐惬意度，好比装备有软垫、有靠背的椅子，别的，桌子间会仍旧隔绝，也会盛开厨房，对待少许作为未便的白叟，社区食堂还可能供应定时上门送餐任事，这些特点就与老例讲求翻台率的餐厅，蕴涵古代的社区食堂全部差别。

　　如董明珠所说，这一行不成能暴利，从体式来看，战略促进的社区食堂另有肯定的公益本质，民多由社区兴办/协办，一面社区还会雇用是非期义工来平衡开支。

　　正在一片赞歌以表，咱们也要研商到补贴或者公益本钱出场后，如此的社区食堂会不会一地鸡毛，但目前咱们更要研商的是社区食堂这条沙丁鱼是否会以及会怎么搅动餐饮业。

　　少许社区食堂的眼光更久远，它们不光仅任事于白叟和幼孩，而是转向了全面社区的餐饮消费，好比定位对标的是家庭厨房，无论是一家N口依然幼区独居户(蕴涵独居白叟、独居青少年等)，社区食堂创议的是让住户走削发门到社区用饭，有汗青主义评论“大锅饭的期间回来了”。

　　要是社区食堂即是“半国有化大食堂”，这对待商场经济的餐厅一定是会有影响的，好比吃一顿西贝要百来块钱，但去同样有大菜、同样明厨亮灶的社区食堂只消10-20元，那么逐鹿就存正在了，尽管不是统一个量级，更不是统一个层级。

　　这并不是危言耸听，咱们正在民多对标晚年人的社区食堂(长辈食堂)的图片都看到了有不少年青人，少许社区食堂不得已还对年青人举行分流，以此来先保证晚年人用餐。

　　要是说社区食堂是餐饮的分级、是无品牌的设置，那么，社区食堂和社聚餐饮(品牌餐饮)该当是分界彰着的，但实践并没有那么简陋。

　　从对准客群来看，社区食堂做的是晚年人的生意，而现方今的社区食堂做的是社区的生意，正在商场活动上，社区食堂最大的本钱特质正在于它不须要做品牌设置、不须要营销(或者说没钱做)。

　　对待消费者来说，要是消费不须要均派品牌本钱，那天然就可能节约许多开支(为什么同样品格、同样份量的菜品主食，有些门店卖得更贵，但利润却更低，个中即是蕴涵了许多的品牌设置本钱，而这类本钱平时会均派给消费者)。

　　固然社区食堂和社聚餐饮看起来正在两个差另表赛道，但社区食堂彰着与社聚餐饮一定会发生相应的混战。

　　实践上，咱们的眼光所及并不正在半公益的社区食堂，事实战略克日、补贴事后，这个行业是接连保存依然被裁汰出局，目前依然不确定的。同时，半公益食堂能笼罩多大的空间，它的商场容量有多大，这也是存疑的。

　　正在筷玩头脑看来，将来社区食堂会走上台面的大约是这三类：(较少的)半公益社区食堂、性价比贸易社区食堂、品格化贸易社区食堂(好比当家等，也蕴涵人均百元以上的社区餐饮)。

　　好比说西贝也不断思成为社区人士的餐饮食堂，它近期不断正在打宝宝餐的标签，而要成为真正的社区食堂，品牌不行只研商到宝宝这一群体，别的，西贝的营销用度也不低，同样的产物，西贝老是更贵，况且贸易核心的选址逻辑也使得西贝离社区较远，这些都是晦气的身分。

　　抢占社区人群天然不行远离社区，更不行不研商到群体的杂乱性(有白叟也有幼孩，另有年青人)和杂乱性需求(又思康健，还思要重口胃)，正在如此的逻辑下，古代的社区食堂是不足格的，它们只是打着社区食堂的幌子来策划，况且菜单上的菜就那么几样，消费者很疾就吃腻了。

　　再回到社区食堂，它的特质很彰着，好比隔绝较近、盛开厨房、卫生、养分、康健、多样化菜品、人道化任事，研商白叟、幼孩、只身群体、家庭群体的用餐需求且价值合理，这才是社区食堂的真正内核，把如此的逻辑放到现今餐饮业，它足以裁汰许多品牌出局。

　　然而为什么过去如此的裁汰没有爆发？为什么社区食堂过去没有生长起来？背后依然由于它不契合商场经济的性子，而要是社区食堂被“安顿经济”了，它的影响就不行不轻视。

　　社区食堂是餐饮业的搅局者？变革者？目前下如此的断言还为时过早，逻辑杂乱、古代、体式非标......这些也是社区食堂的很大污点，正在已有污点的控造下，社区食堂大约率难以生长出大的连锁品牌。不行连锁，只消不是四处吐花，社区食堂究竟难终日气。

　　长远来看，(民多)社区食堂不光难成连锁，就连品牌化的需求也是较低的，加上利润空间被压缩，社区食堂以至也没有品牌化开支的底气，社区远离贸易核心，没有品牌化的运作，少有消费者会慕名而去，再者，社区是一大获客场，同时也是一个大樊笼，顾客就那么多，暴富不太或者。

　　题目实在更吃紧，要是社区食堂成为社区顾客的首要餐饮地，它会率先吞噬掉社区周边的古代餐饮，好比有些社区食堂从早上6点开业，卖起了手工包子和豆乳，午餐和晚餐策划米饭、水饺、面食，少许正在社区没什么特性，更没有多少性价比的包子店、水饺店、粉面店等或者会亏损许多流量，别的，要是社区食堂成了天气，寓居社区的人群更喜爱正在社区食堂用餐，那么，贸易核心的品牌餐饮同样会被波及。

　　有评论对社区食堂给出了负面的主见，其一是以为20元的人均客单价和社聚餐饮没什么区别，根基无法感动正在家做饭人群；其二是社区食堂的菜品和运营从目前看还对比古代，没什么新意，只可沦为饱腹需求的办理计划；其三是社区食堂的非标会导致它做不大，加上利润不高，本钱看不上，这个赛道是很难生长的。

　　咱们还看到了少许餐饮老板的猜疑，好比对待社区食堂要不要跟、怎么跟？咱们筷玩头脑的观念是：社区食堂只是一个新的逐鹿敌手，赛道差别、逻辑差别，各自技能也差别，且让这股风先吹一吹。

　　再即是社区食堂对自身有没有影响？好比你开了一家炸鸡店，社区食堂要开一个档口卖炸鸡并不难。可是这种焦炙实正在没有需要，并不是社区食堂卖什么，四周就寸草不生，但社区卖炸鸡，你也卖炸鸡，生意一定是受影响的，这时间就得思思怎么做出自身的特性，简陋整理包式玩法正在餐饮业的将来只会越来越难。

　　要是撇开战略的身分，社区食堂实在即是古代餐饮的文明中兴，它不是针对某一个菜系，也不是某一个品类，而是实实正在正在的子民餐饮餐厅化。

　　变革盛开几十年来，社聚餐饮依然民多失守为本钱头脑，本钱头脑本没有错，题目正在于供应链冻品、整理包产物，以至靠加盟套现的形式正在此日的餐饮业极为常见，生鲜被以为是效力最低的损耗品，大概工业化餐饮的性子即是披着餐饮表皮的零售，然而咱们也不要过于挑剔如此的改观，社会及行业之因此如许，它是多数人集被选拔的结果，过于保守只会被期间的车轮碾压而过。

　　有一面社区食堂由于平价且卫生得到了住户青睐星空体育网站，但总体而言，社区食堂接连运营已经存正在诸多困扰，当下大一面社区食堂都面对着本钱高、利润低、多口难调等题目。往时年11月到现正在仅2年多时期，世界多地的社区食堂“难认为继”的信息就被接连传出......

　　可是，对待社区食堂，咱们也不要太早下结论，它是餐饮业的促进者吗？它会是社区饮食的救星吗？且给它时期。

　　起码咱们现正在看到，近20家“海淀食堂”正在社区、贸易核心和物业园寂静振起主食，面积大、处境好、菜品充足、价值亲，被不少正在周边做事寓居的市民惊喜地称为“社区食堂新物种”，帮衬人群也向全龄化拓展，“海淀食堂”正正在主动寻求社区食堂商场化运营的新途。

　　当然，社区食堂尽管如蜉蝣存于世，咱们也不行怠忽它对餐饮业的影响，目前过于烦躁的餐饮业，诸多品牌本钱皆转嫁给消费者，这是理所当然的吗？而不加入品牌运营用度，全靠口碑，这能否带来永恒生长？谜底同样要交给时期。

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